透明なボトルに入ったオリーブオイルの購入を避けるべき理由

オリーブオイルは、すべての料理人がパントリーに常備すべきものの1つです。 地中海食の基礎として最もよく知られていますが、この液体の金は他の食用油よりも栄養価が高く風味豊かで、幅広い料理をワンランクアップさせることができます。 ただし、オリーブオイルには品質の大きなばらつきがあります。 本当に素晴らしいオリーブオイルは、フレッシュなフルーティさと熟したオリーブの穏やかな苦味、そして喉の奥をくすぐるペッパーのようなキック（ストレートで飲める勇気がある場合）のバランスが取れた、しっかりとした風味を持っている必要があります。 これらすべての特徴を見つけることは、イライラするほど稀です。 エクストラバージン オリーブオイルを購入することである程度の品質保証は得られますが、それでも良い製品であるという保証はありません。

オリーブオイルはかなりこだわりがあります。 製造工程や保管が適切な条件下で行われないと腐敗しやすくなります。 そうしないと、さまざまな望ましくない形で油の味が変化する可能性があります。 オリーブが過度の湿気にさらされると、オイルがカビ臭くなり、カビのようなエッセンスが付着することがあります。 果物を発酵させると、油に酢のような風味が生じることがあります。 しかし、オリーブオイルの最も一般的な腐敗は腐敗です。 古くなったクラッカーや古いナッツを食べたことがある人なら、悪臭がどのような味かを知っているでしょうが、それはまったく不快なものではありません。 腐敗したオリーブオイルができてしまわないようにする最も簡単な方法はシンプルです。それは、透明なボトルに入ったオリーブオイルを決して買わないことです。

オリーブオイルを透明な瓶に入れておくと、より多くの光にさらされるため、より早く酸化してしまいます。 最も簡単に言うと、悪臭は油脂が分解されるときに発生します。 しかし、光がオリーブオイルに与える影響を本当に理解するには、より詳細な化学に入る必要があります。 オリーブオイルは不飽和脂肪であり、（光、熱、酸素にさらされると）脂質酸化と呼ばれる化学反応が起こります。 脂質の酸化では、脂肪酸が酸素分子と反応し、アルデヒドやケトンとして知られる化合物に徐々に分解されます。 これらの化合物は、私たちが悪臭を放つ食品から連想される不快な味や臭いの原因となります。

腐敗を防ぐためには、脂肪分や油分の多い食品を酸素、熱、光、特に太陽からの紫外線から保護する必要があります。 このため、オリーブオイルを購入するときのボトルの種類が非常に重要です。 透明なボトルは紫外線を大量に取り込み、酸化プロセスを加速します。 一方、色の濃いボトル、陶器の容器、金属缶は光の透過が少なく、酸化を引き起こします。 しかし、酸化プロセスは味や匂いをはるかに超えた影響を及ぼします。 実際には、オリーブオイルの栄養価が低下する可能性があります。

オリーブオイルは料理に適した健康的な脂肪として珍重されており、その価値の大部分はその高い抗酸化物質によるものです。 抗酸化物質は、電子を欠いているため非常に不安定な分子群であるフリーラジカルの有害な影響から私たちを守るために機能します。 フリーラジカルは自らを安定させようとして、私たちの体内の細胞から電子を受け取ることができます。 これは、全体的な老化プロセスだけでなく、多くの病気の直接の原因でもあります。 フリーラジカルは代謝の自然な副産物であるため、完全に避けることは不可能ですが、抗酸化物質はダメージの一部を防ぐことができます。 抗酸化物質も不安定ですが、私たちの体の細胞から電子を盗む代わりに、フリーラジカルの孤立電子を盗みます。

オリーブオイルが酸化すると、その抗酸化成分、特にビタミンEのさまざまな形態であるトコフェロールの形でかなりの量が失われます。透明なボトルを通して光にさらされたオリーブオイルは、オリーブオイルよりもビタミンEが低くなります。光から守られたオイル。 さらに悪いことに、酸敗によりオリーブオイル自体の中にフリーラジカルが生成され、より多くのフリーラジカルが体に取り込まれることになります。 したがって、風味と健康の両方のために、暗いボトルまたは不透明なボトルに入ったオリーブオイルを購入し、冷暗所に保管することが不可欠です。